RISOTTO AUX CHAMPIGNONS

6 personnes

préparation 15 mn

Cuisson 30 mn

> 450 g de riz incollable

>250 g de cèpes, 200 g de girolles (en conserve)

> 1 petit bouquet de ciboulette

> 2 feuilles de laurier-1 brin de thym

>80 cl de bouillon de légumes

>15 cl de vin blanc sec

>80 g de beurre

> 2 tranches de Jambon de Parme (facultatifs)

> parmesan

> sel et poivre du moulin

Egoutter soigneusement les cèpes et les girolles dans une passoire. Détailler les cèpes en gros morceaux et laisser les girolles entières.

Verser le bouillon de légumes dans une casserole accompagné des 2 feuilles de laurier et du brin de thym ,puis le porter à ébullition. Retirer du feu pour l'aromatiser

Faire fondre le beurre dans une sauteuse. Y mettre les champignons à revenir sur un feu vif,pendant 5 mn,tout en les remuant. Verser le riz en pluie. Mélanger et baisser le feu. Ajouter le vin blanc sec et laisser cuire pendant 10 mn . Saler et poivrer. Poursuivre la cuisson en arrosant la préparation de bouillon chaud,louche par louche. Laisser le riz absorber le liquide entre chaque ajout.

Laver et sécher puis ciseler la ciboulette. Ajouter la au risotto en fin de cuisson. Mélanger l'ensemble.

Servir le risotto bien chaud, accompagné éventuellement de copeaux de parmesan et de très fines lamelles de jambon de Parme 

Vins conseillés :Médoc ou Gewurztraminer

 Le cannelé , d'origine Bordelais est un petit gateau tout tendre en interieur et tout croustillant en extérieur

Voici sa recette toute simple à réaliser soi même

Pour commencer voici les ingrédients et le matériel

   

    Ingrédients
1/2 litre de lait,1 pincée de sel
2 oeufs entiers plus 2 jaunes
1/2 gousse de vanille ou sucre vanille (au choix)
1 cuillère à soupe de rhum
100 g de farine
250 g de sucre  en poudre
50 g de beurre

Etape 1
Faire bouillir le lait aec la vanille et le beurre dans une casserole
Etape 2
Pendant ce temps ,mélanger la farine,le sucre puis incorporer les oeufs d'un seul coup et verser ensuite le lait bouillant.Mélanger doucement afin d'obtenir une pâte fluide comme une pâte à crêpes
Puis laisser refroidir.Ajouter le Rhum.
Etape 3
Placer ensuite au réfrigérateur pendant 1 heure
Etape 4
Préchauffer le four Thermostat 10 ou 270°
Etape 5
Verser la pâte bien refroidie dans les moules à cannelés (bien beurrés *) en les remplissant qu'à moitié.Puis rapidement disposer le(s) moule(s) dans le four en prenant soins de ne pas refroidir la chaleur du four.
Faire cuire à four thermostat 10 ou 270° pendant 5 à 8 mn,puis passer sur thermostat 6 ou 180°et continuer la cuisson pendant 1heure



Le cannelé doit avoir une croûte brune.Toute la difficulté se trouve dans la cuisson
Etape 6
Une fois cuit , démouler à chaud



Ce petit gâteau doit être tout tendre en intérieur et tout croustillant en extérieur
Il peut être consommé nature ou accompagné d'une crème patissière

* Si vous employer un moule en silicone vous n'avait pas besoins de beurre